COIN DES RECETTES

NOUVEAU : AJOUT AVRIL 2018

Attention : l'abus d'alcool est dangereux pour la santé. Qu'on se le dise !!!

Vodka Carambar (Vodkarambar)

Ingrédients pour 10 personnes 20 carambars

 

1 bouteille de vodka Convertisseur de mesures

 

Préparation

 Réalisez la recette "Vodka Carambar (Vodkarambar)" directement dans le verre. • Prendre une bouteille de vodka. Retirer un verre de vodka (afin d'éviter de déborder, et puis c'est un bon moyen de la goûter). Plonger 20 carambars (au caramel).

 

 Mettez le tout au congélateur pendant 48 Heures. Sortez la bouteille, secouez un peu, magique, c'est prêt ! Se conserve au congélateur deux mois maximum. • Servir dans un verre de type "shooter". • Se consomme principalement très frais dans un verre à shot.

 Lire la suite: http://www.1001cocktails.com/cocktails/2242/recette-cocktail-vodka-carambar-vodkarambar.html

 

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Barres citron framboise

https://www.pinterest.fr/pin/419538521515134592/

Des petites bouchées colorées et acidulées au goût de limonade à la framboise, avec une base croustillante!

Type de recette: Dessert    Nombre de parts: 6 parts   Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 30 minutes     Prêt en: 1 heure    Difficulté: Difficile

Ingrédients:

Pour la base :
225 g de biscuits (Thé réduits en poudre, marque Lu)
40 g de sucre
115 g de beurre (fondu)

Pour la couche citron framboise :
300 g de sucre
85 g de farine
1 cuillère à café de zeste de citron (zeste de 2 citrons)
1 pincée de sel
250 g de framboises (entières surgelées, décongelées)
3 blancs d’oeuf
1 oeuf
160 ml de jus de citron (environ 3 citrons)
sucre glace (pour servir)

 

Préparation:

Etape 1:  Pour faire la base: Passer les biscuits Thé au mixeur pour les réduire en poudre. Mélanger tous les ingrédients puis presser au fond d’un moule rond à fond amovible de 23 cm de diamètre ou d’un moule carré de 20 x 20 cm pour former la base, puis déposer le plat au congélateur.

 

Etape 2:  Pour faire la couche citron framboise: Préchauffer le four à 175 C. Déposer les framboises dans une passoire fine au dessus d’un bol et presser avec une fourchette ou une spatule pour retirer la pulpe (ceci peut prendre plusieurs minutes), puis jeter les pépins. Dans un faitout, mélanger la farine, le sucre, le sel et le zeste. Ajouter les blancs d’oeuf et l’oeuf et fouetter jusqu’à ce que la consistance soit homogène. Ajouter le jus de citron et la pulpe de framboise et fouetter jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux.

 

Etape 3:  Verser la préparation dans le moule, puis enfourner pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le centre soit stable quand on remue délicatement le plat. Laisser refroidir puis réfrigérer pendant au moins 2 heures. Découper en barres et saupoudrer de sucre glace avant de servir.

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Petit clin d'oeil à Mélanie pour la recette qui suit !!!

SABLES au PARMESAN

 

Pour 6 personnes    -  Préparation : 15 minutes   -  Cuisson 10 minutes

 

Ingrédients :

1/ Pour les Sablés :

** 100 gr de parmesan

**   75 gr de beurre

** 100 gr de farine

** 12 feuilles de basilic

 

2/ Pour la sauce d’accompagnement (facultatif)

** 1 gousse d’ail

** 3 cuillères à soupe de jus de citron

** 100 gr d’olives noires dénoyautées

** huile d’olive

** 50 gr de féta ou du fromage de chèvre

 

Réalisation :

A/ LA PATE

1/ Préchauffé le four à 180° (th 6). Ciselez les feuilles de basilic. Couper le beurre en petits morceaux. Mélangez à la main ou au robot : beurre, farine, parmesan et basilic.

2/ Etalez la pâte et la couper en petits carrés. Puis les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.  Enfourner pour 10 minutes. Les sablés doivent être légèrement dorés.

Laisser refroidir.

 

Mes astuces perso : J’étale la pâte sur la plaque et j’ajoute du piment d’espelette sur toute la pâte avant cuisson.

Puis Je la mets au frigo une quinzaine de minutes avant de prédécouper des bandes horizontales et verticales pour faire des carrés directement sur la plaque. Et j’enfourne. Une fois cuit. Je remets un p’tit coup au frigo et  là,  je re-coupe mes carrés.

 

OU : Soit,  je dispose mes carrés découpés sur plusieurs plaques pour mieux espacer les carrés (d’où l’intérêt de bien mettre la pâte au frigo avant par expérience perso…).

On peut utiliser aussi des découpoirs de formes différentes (cœur, fleur, animaux… pourquoi pas…)

 

B/ SAUCE :

1/ Pelez la gousse d’ail et la couper en 4. Mettre les olives, la féta, le jus de citron et l’ail dans un bol d’u robot. Mixer pour obtenir une pâte qui puisse se tartiner.  Ajouter un peu d’huile d’olive si necessaire.

2/ Au moment de servir, tartiner les sablés d’un peu de crème d’olives… (Ou placer la sauce sur la table et chacun se les tartine…Lol) 

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Barre chocolatée à la noix de coco façon bounty maison

https://www.odelices.com/recette/barre-chocolatee-noix-coco-facon-bounty-maison-r4106/

 

50 min. de cuisson,  30 ENVIRON

 

Cette recette est une vraie tuerie ! Avec seulement 3 ingrédients, faites des barres chocolatées à la noix de coco, façon bounty. Attention de ne pas toutes les manger en une soirée !

 Très facile 

 

Préparation : 40 min

 

Cuisson : 10 min

 Repos : 12 h

 

Ingrédients  POUR 30 BOUNTY

1 boîte de lait concentré sucré (environ 400 g)

200 g de noix de coco

300 g de chocolat noir ou chocolat au lait pâtissier

 

Préparation

Les barres se gardent environ 1 semaine au réfrigérateur, dans une boîte en plastique. Elles risquent de ramollir à température ambiante.

1. Mélangez dans un saladier le lait concentré et la noix de coco râpée.

2. Etalez ce mélange sur 2 cm d’épaisseur dans un moule carré (ou sur une plaque) recouvert de papier cuisson.

3. Recouvrez d’un film alimentaire et placez au frigo une nuit.

4. Le lendemain sortez du réfrigérateur et découpez en rectangle.
5. Façonnez les rectangles avec les doigts pour obtenir une jolie forme arrondie.
6. Placez 30 min au congélateur pour durcir la pâte.
7. Dans un bol faites fondre le chocolat au bain-marie ou au four à micro-onde en mélangeant toutes les 30 secondes.
8. Sortez les barres coco du congélateur. A l’aide d’une fourchette attrapez une barre coco, trempez-la dans le chocolat fondu. Recouvrez bien de chocolat, rattrapez la barre avec la fourchette, tapotez pour ôter l’excédent de chocolat et raclez la fourchette sur le rebord du bol. Posez délicatement sur une feuille de papier cuisson. Déposez la fourchette sur la barre chocolatée pour la marquer.
9. Recommencez pour toutes les barres coco.
10. Placez les barres coco choco au frais jusqu’à ce que le chocolat soit durci.

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Barre chocolatée à la noix de coco façon
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RECETTE Tarte ou pizza au poulet

(inventée par Ninny)

Ingrédients pour 6 personnes environ

Une pâte à pizza ou pâte feuilletée ou brisée (soit faite maison, ce sera meilleurs ou soit toute faite)

-  4 filets de blanc  de poulet

- crème de coco et lait de coco (1 petite bte de chaque)

- oignons – ail – échalotte (frais ou en poudre)

- gruyère rapé

 

(à ajuster selon vos goûts)

 - Epices : 1à 2 càc de chaque :   gingembre en poudre, canelle en poudre, massalé, curcuma, coriandre en poudre, 4 épices, 5 parfums, muscade…

- vanille poudre et liquide

- rhum :  1 CàS (selon le goût)

- CàS de miel (selon le goût)

- Sel – poivre – piment d’espelette

 

PREPARATION :

- Couper les blancs de poulet en petits cubes

- Dans un faitout, faire revenir l’oignon, l’ail et l’échalotte (attention si en poudre ça crame vite)

- Ajouter le miel. Mélanger 

- Verser les blancs de poulet, les faires revenir sur tous les côtés en mél                angeant.

- Ajouter les épices (petit peu par petit peu), le sel, le poivre et le piment d’espelette – laisser un peu mijoter en remuant de temps à autres

- Ajouter la crème de coco et le lait de coco puis le rhum, la vanille

- Goûter pour ajuster le goût avec le rhum, la vanille et  les épices de ses choix (CONSEIL : mieux vaut en rajouter que d’en mettre trop dès le départ)

*** Préchauffer le four à 180°

* laisser mijoter tout doucement pdt environ 15 à 30 minutes.

- Dans un plat à tarte ou sur la plaque d’un four recouverte de papier sulfurisé, étaler la pâte

- Verser la préparation

- par-dessus verser le gruyère rapé

- Mettre au four à 180° pdt environ 30 à 40° (le temps que la pâte cuise et que le gruyère gratine ( si le gruyère gratine trop vite alors que la pâte n’est pas encore assez cuite, poser dessus une feuille de papier sulfurisé)

Voilà, il ne vous reste plus qu’à déguster

Par Annie

 

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Recette inventée par moi même et qui fait à chaque fois de nombreux adeptes !!! lol
RECETTE Tarte ou pizza au poulet.pdf
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Recette d’endives façon Ninny

Ingrédients :

-          Une dizaine d’endives au moins (ça diminuer plus que de la moitié à la cuisson)

-          Miel ou sucre

-          Cube de kubor (facultatif

-          beurre

-          Herbes de provence (facultatif)

-          Creme fleurette (facultatif)

-          Jus de Citron

 

PREPARATION

-          Enlever le cœur de chaque endive (important pour retirer l’amertume de l’endive)

-          Couper les endives en lamelles

-          Les mettre dans un grand saladier et arroser de jus de citron et remuer

 

Dans une cocotte minute mettre un fond d’eau (environ 10 cm)

-          Mettre un cube de kubor (facultatif)

-          (éventuellement un morceau de pain, cela retire un peu de l’amertume à l’endive)

-          Mettre les lamelles d’endives dans le panier et poser au fond de la cocotte

-          Qd ça commence à sifflet, laisser cuire environ 20 minutes

Qd c’est cuit, retirer les endives de la cocotte

 

Dans un faitout assez grand et profond, verser les endives et faire cuire à feu vif.

Retirer régulièrement l’eau que font les endives jusqu’à ce qu’elle n’en produisent presque plus (c’est un peu long)

-          Ajouter un gros gros morceau de beurre et faire cuire à feu vif pendant 15 minutes environ

-          Saler et poivrer

-          Ajouter le miel ou le sucre  et bien mélanger. Et laisser bien dorer les endives de tous les côtés

-          Ajouter l’un des deux ou les deux ensemble si vous voulez

-          Mettre des herbes de provence facultatif

-          la crème (facultatif)

 

C’est prêt et les endives ne sont plus amères ou très très peu. Du coup, les enfants les aimeront !!!

 

Par Annie

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Recette d’endives façon Ninny.pdf
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MARMELADE pour fond de tarte aux pommes

(inventée par Ninny)

 

INGREDIENTS :

- 1 sachet d’Abricots sec

- Une pomme

- sucre roux et sucre blanc

- Rhum

- Vanille liquide + sachet de sucre vanillé

- cannelle en poudre

- Beurre

- pâte feuilletée ou sablée selon les goûts (fraiche faite maison ou toute prête)

 

Pour une Sauce (facultatif)

- crème fleurette

- 1 œuf entier

 

PREAPARATION

Préchauffer le four à 170°

Mettre précuire votre pâte à tarte pendant environ 15 minutes

 

Couper les abricots en tout petits cubes

Couper les pommes en tout petits cubes après les avoir pelées

 

Mettre dans un faitout :

- Un gros gros morceau de beurre

- faire revenir en 1er les abricots à feu vif.

- Quand ils commencent à dorer mettre les pommes et Remuer

- Saupoudrer de sucre, remuer

- Ajouter vanille, rhum, canelle, - Remuer

- Laisser mijoter 20 minutes environ à feu doux (pour que ça réduise en purée)

 

POUR LA SAUCE

-           Dans un bol, verser la crème, ajouter un œuf et battre au fouet.

-          Ajouter un peu de sucre et de cannelle voir même encore un peu de rhuim

 

Quand c’est prêt, verser la marmelade sur votre pâte à tarte (Piquée avec une fourchette au préalable)

Disposer joliment vos tranches de pomme.

Faites fondre du beurre mélanger avec un peu de cannelle et au pinceau badigeonner vos pommes  ( ASTUCE : quand le beurre est fondu c’est mieux qu’en morceau car il va pénétrer partout et bien beurrer chaque tranche de pomme)

OU

Verser par-dessus votre sauce (crème-œuf…) facultatif

 

Au four à 170 ° environ 40  minutes, à surveiller

 

 

Si la pâte n’est pas assez cuite mais que les pommes commencent à trop cuire alors mettre par dessus une feuille de papier sulfurisé

Par Annie

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MARMELADE pour fond de tarte aux pommes.
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Quels Sont les Fruits et Légumes de Saison 
https://www.comment-economiser.fr/tableau-fruits-et-legumes-de-saison-pratique-gratuit.html

 

Janvier Fruits :

 citron, clémentine, kiwi, poire, pomme. Légumes : betterave, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, endive, mâche, navet, poireau, topinambour.

 

Février Fruits : citron, kiwi. Légumes : betterave, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, endive, mâche, navet, poireau, topinambour.

 

Mars Fruits : citron, kiwi. Légumes : betterave, céleri, chou, chou-fleur, endive, poireau.

 

Avril Fruits : fraise, pomme. Légumes : asperge, betterave, carotte, chou-fleur, endive, laitue, oignon, radis.

 

Mai Fruits : cerise, fraise, rhubarbe. Légumes : artichaut, aubergine, asperge, betterave, carotte, chou-fleur, concombre, courgette, épinard, laitue, oignon, petit pois, pomme de terre, radis, tomate.

 

Juin Fruits : abricot, cerise, figue, fraise, framboise, melon, nectarine, pêche, prune, rhubarbe. Légumes : artichaut, aubergine, betterave, carotte, chou-fleur, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, oignon, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, tomate. 

 

Juillet Fruits : abricot, cerise, figue, fraise, framboise, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, prune. Légumes : artichaut, aubergine, betterave, carotte, chou-fleur, céleri, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, petit pois, poivron, pomme de terre, radis, tomate. 

 

Août Fruits : abricot, cerise, figue, fraise, framboise, groseille, melon, mûre, myrtille, nectarine, pêche, poire, pommes, prune, raisin. Légumes : artichaut, aubergine, betterave, carotte, chou-fleur, céleri, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, poivron, radis, tomate.

 

Septembre Fruits : figue, framboise, melon, mirabelle, mûre, myrtille, nectarine, pêche, poire, pommes, prune, raisin. Légumes : artichaut, aubergine, betterave, brocoli, carotte, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, céleri, concombre, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, laitue, poireau, poivron, radis, tomate.

 

Octobre Fruits : châtaigne, coing, figue, framboise, poire, pomme, prune, raisin. Légumes : artichaut, betterave, brocoli, carotte, chou-fleur, céleri, courgette, épinard, fenouil, haricot vert, navet, radis, poireau, potiron.

 

Novembre Fruits : châtaigne, coing, poire, pomme. Légumes : betterave, brocoli, céleri, chou de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, navet, poireau, potiron.

 

Décembre Fruits : châtaigne, clémentine, coing, poire, pomme Légumes : betterave, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, endive, épinard, navet, poireau, potiron, topinambour. 

 

Voici un tableau pratique et gratuit pour ne plus jamais se tromper, en image ci-après : 

 

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calendrier-fruits-legumes-de-saison-impr
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Contenance en cl par récipient

Bon à savoir !!

Voir image ci-après


NOUVEAU  - AJOUT MARS 2018

Pâtisser comme une pro

16 astuces pour devenir un pro de la pâtisserie

http://www.lastucerie.fr/16-astuces-pro-patisserie/

 

 

À chaque occasion, on a envie d'en mettre plein les yeux pour le dessert : bûche de Noël, gâteau d'anniversaire, galette des rois, crêpes... Tout est bon pour impressionner les invités. Mais malheureusement, entre petites erreurs et gros faux-pas, le résultat n'est pas toujours celui auquel on s'attend ! Alors pour ne plus avoir de déception à la sortie du four, suivez ces 16 conseils : 

 

1) Gâteaux moelleux

Le pire qu'il puisse arriver à un gâteau, c'est qu'il soit trop sec. Si c'est le cas, versez un peu de sirop sur le gâteau après la cuisson. En plus de rendre votre création plus tendre, il en fera ressortir le goût. 

Flickr/malglam

 

2) Fixer le papier cuisson sur la plaque

Les grands fans de biscuits connaissent bien le problème du papier cuisson qui s'enroule sur lui-même. Vous pouvez éviter ça en le fixant sur la plaque à l'aide de pinces à dessin.

Flickr/Veganbaking.net

 

3) Meilleur goût et meilleure consistance pour les biscuits 

Pour que vos biscuits soient meilleurs sur tous les plans, le secret est de laisser "mûrir" la pâte. Laissez-la reposer un à deux jours au réfrigérateur pour qu'elle perde en humidité et gagne en saveurs. 

Pinterest

 

4) Nettoyer, diviser et aplatir

En pâtisserie, les professionnels ne jurent que par la maryse, cet accessoire irremplaçable. Grâce à cela, vous pourrez nettoyer vos plats plus facilement, mais aussi diviser les pâtes et aplatir les différents mélanges sans problème. 

Flickr/F_A

 

 5) Goût encore plus chocolaté

Voilà une astuce pour les pâtisseries au chocolat : au lieu de mettre de la farine sur votre plan de travail, mettez de la poudre de cacao. C'est le petit détail qui fera tout la différence ! 

Flickr/Sarah R

 

6) Gâteaux de même taille pour faire des couches 

Les pâtisseries utilisent des cercles à pâtisserie comme moules à gâteaux. Cela permet par exemple d'obtenir différentes couches de gâteau de la même taille. 

 

Amazon

 

7) Design en chocolat

Les rétroprojecteurs sont de moins en moins utilisés. Mais leurs feuilles transparentes peuvent toujours nous être utiles. On peut par exemple les utiliser pour faire un gâteau avec des couches séparées. Pour cela, faites fondre du chocolat et versez-le sur la feuille transparente en créant la forme de votre choix. Une fois le chocolat refroidi, décollez-le de la feuille et déposez-le sur le gâteau. Vous pouvez aussi utiliser cette technique pour tout type de décoration en chocolat. 

Flickr/meg

 

8) Décorations pour cupcakes

Les cupcakes ne sont pas forcément très sains, mais ils sont en tout cas délicieux. Pour une décoration toute simple et très jolie, utilisez des embouts spéciaux pour vos poches à douilles. Effet garanti ! 

Flickr/Veganbaking.net

 

 9) Soutien pour gâteaux à étages

Pour les grandes occasions, on a parfois envie d'en mettre plein les yeux avec un gâteau à étages. Dans ce cas-là, mieux faut se munir de tiges de soutien. Vous pouvez aussi utiliser des pailles, moins chères et tout aussi utiles. Grâce à ces accessoires, vous pourrez apporter une bonne stabilité à votre gâteau. Et pour la dégustation, il vous suffira simplement de les retirer ! 

Pinterest

 

10) Économiser sur les poches à douilles

Pour économiser un peu d'argent, faites vos propres poches à douilles à l'aide de papier cuisson. Pour savoir comment faire, cliquez ici

Pinterest

 

11) Température parfaite au four

Il est difficile de trouver la parfaite température quand on utilise un four. Les chiffres inscrits dessus ne sont pas toujours exactes et cela peut influencer la cuisson. En utilisant un thermomètre de cuisson, vous pourrez éviter les désagréments et sauver vos gâteaux. 

Flickr/Cocoa Dream

 

 12) Éviter les trous dans les gâteaux 

Cette astuce est à la fois simple et efficace : après avoir versé la pâte dans le moule, tapez le moule contre le plan de travail. Ainsi la pâte se répartira de façon homogène et il n'y aura aucun trou d'air. Une fois cuit, votre gâteau sera lisse de tous les côtés ! 

Pinterest

 

13) Cuisson parfaite

Pensez toujours à préchauffer votre four pour obtenir une meilleure cuisson. Mais attention, retirez toujours la plaque de cuisson. Si vous posez une pâte à gâteau ou à biscuits sur une plaque chaude, la pâte risque d'être trop dure, trop sèche ou trop molle. 

Flickr/Sherene

 

14) Apprendre les recettes par coeur

Seuls les pâtissiers confirmés connaissent les recettes par coeur. De cette manière, on travaille plus vite et plus efficacement. Apprendre les proportions est aussi très utile, comme par exemple pour le quatre-quarts : un quart d'oeufs, un quart de sucre, un quart de farine et un quart de beurre. 

Flickr/Veronica Burke

 

15) Un glaçage bien lisse 

Une spatule préalablement chauffée sera beaucoup plus efficace pour lisser un glaçage. Les pros le font avec un chalumeau, mais vous poussez aussi simplement la trempez dans de l'eau chaude. 

Pinterest

16) Des biscuits qui restent croustillants

Rangez vos biscuits dans une boite avec quelques sachets de gel de silice. Pour être sûr qu'ils ne soient pas en contact avec votre création, déposez les au fond de la boite et recouvrez-le de papier cuisson avant d'ajouter les biscuits. Avec cette astuce, fini les biscuits ramollis ! 

Flickr/David

 

Voilà des conseils qui vous seront utiles à chaque fois que vous ferez de la pâtisserie ! Cependant, n'oubliez pas que ce qui fait un grand pâtissier n'est pas simplement la théorie, mais, plus que tout, la pratique. Alors on se retrousse les manches et on s'y met ! 

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Comment pâtisser comme une pro avec 16 astuces faciles
16 astuces pour devenir un pro de la pât
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TEMPERAGE DU CHOCOLAT

 

TEMPERAGE CHOCOLAT

 

1/  REGLE GENERALE :

La quantité appropriée pour avoir un résultat satisfaisant ne doit si possible pas être inférieure à 400g.

***    Pour le chocolat noir :  ne jamais dépasser 55°.

***    Pour le chocolat au lait et le blanc :  ne jamais dépasser 45° à 48°.

 

2/  FAIRE FONDRE sans dépassement température

**  CHOCOLAT NOIR :  50 / 55 °

**  CHOCOLAT AU LAIT :  45 / 48°

**  CHOCOLAT BLANC :  45 / 48 °

 

3/ FAIRE REDESCENDRE LA TEMPERATURE  rapidement jusqu’à 35° (en mettant le cul de poule dans des glaçons)

Retirer le cul de poule des glaçons 

ASTUCE :

** réservé 1/3 du chocolat non fondu.

** Quand les 2/3 ont atteint la température de fonte, incorporé  au chocolat fondu le 1/3 mis de côté)

 

 4/  et CONTINUER à FAIRE DESCENDRE LA TEMPERATURE

**  CHOCOLAT NOIR : 28 / 29 °

**  CHOCOLAT AU LAIT : 27 / 28 °

**  CHOCOLAT BLANC : 26 / 27 °

 

5/  REMONTER LA TEMPERATURE

** CHOCOLAT NOIR : 31°/32° 

 **  CHOCOLAT AU LAIT :  29°/30° 

**  CHOCOLAT BLANC :  28°/29°

 

AUTRE METHODE RAPIDE DE TEMPERAGE :

*** AVEC LE BEURRE DE MYCRYO  1% =  (1 gr pour 100 gr de chocolat)

a)  Faire fondre le cacao sans dépasser 34°. Ajouter les 1% de beurre de Mycryo

b) Saupoudrer sur la surface.. Attendre un peu qu’il fonde

c) bien remuer  Jusqu’à atteindre :

** POUR LE CHOCOLAT NOIR :  32°

** POUR LE CHOCOLAT AU LAIT OU BLANC : 28°

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Comment tempérer du chocolat noir, au lait et blanc
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LIQUEUR VERVEINE

Faire sa liqueur de verveine

1 - La préparation et les ingrédients
- minimum 40 feuilles de verveine
(plus il y en a, meilleur ce sera !)
- 1/2 litre d'alcool à 90°
- 40 jours de patience
puis...
- 250 g de sucre en poudre
- 1/2 litre d'eau

- 1 bouteille en verre hermétique
- 1 entonnoir
- 1 à 2 mois de patience...

Lavez vos feuilles et essorez-les avant de les plonger dans l'alcool.
Laissez reposer ce mélange 40 jours à l'abri de la lumière en remuant de temps en temps.
Le liquide va prendre au fil des jours une couleur verte, presque fluo !

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Faire sa liqueur de vervein1.pdf
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Cocktail à base de raffaéllos

 

Le cocktail aux Raffaello

(qu’il fallait inventer)

http://www.feroce.co/cocktail-raffaello/

 

Tout le monde connaît cette pub, non? Voici comment sont présentés les Raffaello - gourmands, dans une boule gaufrée fourrée de crème et d’amende. Avec quelques ajustements, on peut même les boire. Voici le déroulé.

Sur le plan de travail :

15 Raffaello

300 ml de lait

70 g de sucre

250 g de crème liquide

200 ml de vodka

Noix de coco émiettée (optionnel)

 

Aux fourneaux !

Déballez les Raffaello dans un saladier.

Ajoutez le lait et le sucre et mixez le tout.

Versez ensuite la crème liquide et la vodka puis mélangez.

 

Conseil perso : Pour ne pas sentir les morceaux de coco en buvant (très désagréable), passer le cocktail au chinois  avant de le Versez votre cocktail dans un pichet.

 

Astuce : Pour une jolie présentation, mettez de la noix de coco émiettée dans une petite assiette. Trempez le bord de votre verre à Martini dans du lait puis dans votre coupelle de noix de coco. Vous obtenez ainsi un joli glaçage.

 

“L’été s’ra chaud, l’été sera chaud“ disait-on à la fin des années 70. Et bien, il est bel et bien là! Pour les soirées près du barbecue ou sur la plage, ce cocktail sera une bonne idée pour bien finir le repas. Et vous aurez des allures de pro avec cette présentation ! Attention cependant, ce n’est pas un dessert et nous vous recommandons donc de le consommer avec modération.

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Juste un délice !
Le cocktail aux Raffaello qu.pdf
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Bouchée de CHOU FLEUR EPICE

 

Ça y est, la saison des barbeuc' est lancée ! On sent déjà les viandes et légumes griller et on entend le tintement des verres et bouteilles sur la table. Nous vous proposons aujourd'hui une petite recette sympa de légume pour accompagner vos viandes, le petit plus ? La sauce BBQ est directement intégrée. Ces bouchées de chou-fleur vont vous faire saliver :

 

Sur le plan de travail :         

Un chou-fleur

120 g de farine (1 tasse)

3 oeufs battus

200 g de panure (1 tasse)

Pour la sauce :

250 ml de sauce BBQ (1 tasse)

100 g de sucre roux (2/3 de tasse)

Du poivre

Du jus de citron

Une gousse d'ail, émincée

 

Aux fourneaux !

Préchauffez le four à 180°C (Thermostat 6 - 355°F). Prenez votre chou-fleur, retirez-en la queue et coupez-le en bouchées (des fleurons) que vous disposez sur une plaque allant four après les avoir trempés dans trois bols différents : farine, oeufs et panure. Enfournez pendant 20 minutes.

 

Dans une casserole, versez la sauce BBQ, le sucre roux, le poivre, le jus de citron et l'ail puis remuez tout en faisant chauffer légèrement.

 

Versez la sauce sur les bouchées de chou-fleur et mélangez bien puis servez.

 

Faciles à préparer et étonnamment délicieuses, ces bouchées de chou-fleur feront fureur lors du prochain barbecue. En apéro ou accompagnement, voici une recette dont vous ne pourrez plus vous passer.

Bon Ap' !

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Bouchées de chou fleur
Juste une merveille pour son palet .... Il faut juste aimé aigre doux
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Confiserie : CHAMAREMBAR ( genre de barre LION)

 

Chamarambar

http://www.marmiton.org/recettes/recette-photo_chamarambar_18851.aspx

 

 Confiserie - Très facile

 Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes

 

Ingrédients (pour 8 personnes) :- 30 chamallows
- 30 carambars
- 125 g de beurre
- entre 125 et 175 g de riz soufflé (type Smacks) 

 

Préparation de la recette :

** Dans une casserole, faire fondre à feu doux le beurre, les chamallows et les carambars. 
** Dès que le mélange est homogène, le verser dans un saladier, sur les céréales. Bien mélanger en faisant attention à ne pas écraser lescéréales
** Remplir et tasser le tout dans un moule beurré à cake ou à couronne. 
** Laisser refroidir, puis mettre au frigo jusqu'au moment de servir.

 

Remarques :

 

Ce "gâteau" d'abord très chimique est délicieux en petites portions pour le goûter. Il se conserve une semaine au frigo et peut se congeler.

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Friandise faite avec des chamallows et de carembars. Une confiserie super, le nez dedans, on le sort plus !!!!
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Kalter Hund blanc

(spécialité allemande revisitée)

 

https://www.youtube.com/watch?v=wbNun85cjHY&feature=youtu.be

http://www.bonap.fr/kalter-hund-blanc/

 

Sur le plan de travail :

 - 4 oeufs - 50 g de sucre glace - 350 g de graisse de coco - 800 g de chocolat blanc - 150 g de framboises - 300 g de petits beurres au chocolat (ou autres biscuits par ex des spéculos+ ajouter du chocolat au lait sous les biscuits)

 

Aux fourneaux !

1 - Faites chauffer de l'eau dans une casserole et ajoutez un saladier par-dessus. Versez les oeufs puis le sucre glace dans le saladier et mélangez le tout avec un batteur tout en chauffant au bain-marie. Retirez le saladier de la casserole.

 2 - Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie avec la graisse de coco puis versez la mixture précédente dans le chocolat fondu. Mélangez bien et laissez chauffer jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Laissez légèrement refroidir.

3 - Versez un peu de pâte dans le fond d'un moule à cake et disposez les framboises dessus en quatre rangées de trois. Versez de la pâte par-dessus et étalez une couche de petits beurres au chocolat avec le côté chocolaté vers le bas. Versez à nouveau de la pâte puis étalez à nouveau une couche de biscuits et ainsi de suite jusqu'à ce que vous n'ayez plus de pâte.

4 - Mettez le gâteau au frais pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.

5 - Faites fondre du chocolat noir ou au lait avant de démouler le gâteau à l'envers sur un plat. Versez un filet de chocolat fondu sur le gâteau, découpez puis servez.

 

Voir déroulement en image ci-après 

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Spécialité Allemande (base graisse de coco, chocolat blanc, biscuits secs, framboise) - Très sucré !!
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AJOUT EN FEVRIER 2018

LES MERINGUES

 Différence entre les meringues et leur utilisation 

  

LES MERINGUES

 

La réalisation d'un type de meringue dépend de sa destination.

 

1/ francaise: pour cuire et vendre à la pièce(intérieur très friable)


 La meringue française (blancs foisonnés puis incorporation du sucre glace) est une meringue très sensible à l'humidité utilisée essentiellement pour les meringues chantilly - elle blondit facilement à la cuisson.

2/ italienne: pour mousses, crèmes au beurre, meringuage de tarte citron..; (ne se cuit pas car reste molle..)

 

 La meringue italienne (blancs foisonnés dans lesquels on incorpore un sirop de sucre) ne peut plus cuire à cause de la stérilisation des blancs par la chaleur du sirop de sucre.

C'est, de très loin, la meringue la plus utilisée : Base de : tartes meringuées, omelette norvégienne, les mousses de fruits, du nougat blanc, des chamallows, des sorbets de fruits, utilisée pour les macarons, la crème au beurre à l'italienne,


3/ La meringue suisse (dite aussi meringue sur le feu)

 

A cuire , pour décors (champignons...) intérieurs d'entremets, petits gâteaux (boule chocolat..), glaces (vacherin..) = meringue plus ferme .

 

blancs + sucre foisonnés ensemble au main marie - est une meringue très résistante à l'humidité. Utilisée pour les coques de vacherins, les intérieurs de glaces (mystères) les fours secs, les meringues aux amandes etc ...

 

Pour télécharger, c'est par ici :

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Difference entre les meringues et leur utilisation
Quelles sont les differentes meringues et pour quelle usage.
En plus, le système 1-2-3 pour le poids des oeufs
Différence entre les meringues et leur u
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Les oeufs - système 1-2-3

Bon à savoir !

 

Et un petit plus, toujours intéressant à savoir : le 1-2-3

 

Poids d’un oeuf moyen =   **  6g à 10g pour la coquille soit 10%

                                              **  18g à 20g pour le jaune  soit 30%

 

                                              **  30g à 36g pour le blanc  soit 60%

Les poches à douilles

Comment utiliser une poche à douille : les techniques des chefs

 

https://www.atelierdeschefs.fr/fr/techniques-de-cuisine/69-utiliser-une-poche-a-douille.php

 

Matériel :
Une poche à douille, Une douille unie ou cannelée, Un couteau, Une plaque à pâtisserie

Description :

Retourner la poche sur 1/3 de sa longueur autour de la main. Insérer la douille à l’intérieur. Pousser bien pour la fixer. Couper au couteau l’excédent de plastique.

Obstruer la douille en repliant à l’aide d’un doigt une petite partie de la poche à l’intérieur de la douille.

Remplir la poche de la préparation.

Presser entre le pouce et l‘index l’autre extrémité de la poche. Pincer et tourner pour maintenir l’intérieur de la poche sous pression.

Retourner la poche, appliquer la douille à 1 cm  de la plaque, la main droite qui ferme la poche, et presser. La main gauche maintient la douille et la guide.

 

 

Le plus du Chef :
Pour garnir votre poche à douille de manière plus aisée, disposer la dans un récipient et retourner ses extrémités sur les bords de ce même récipient. 

 

Pour télécharger c'est par ici

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Les poches à douilles
Comment utiliser une poche à douille - Technique des chefs
Comment utiliser une poche à douille.pdf
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